鱿鱼的身体越完整，那它的新鲜度就越高；如果鱿鱼的身体有残缺，那就是不新鲜的，最好不要购买。还有，已经肢解过的鱿鱼也尽量不要购买，也许它之前就是不新鲜的。

二、看体表：体表略现白霜。

要是比较好的鱿鱼表面会呈现白霜。

三、看粘膜：看与肉粘连的程度。

新鲜鱿鱼外表有层完整的膜，紫色的，用手抚摸鱿鱼如果没有发现膜，说明鱿鱼已经放太久了，不太新鲜了。如果很难撕掉，则很新鲜。

四、看色泽：浅褐色，看起来自然。

要是鱿鱼比较肥美，那么它的肉质就会呈粉红色半透明的，有层粉红色的可爱光芒，而用福尔马林泡过的鱿鱼，及那些放太久不新鲜或变质的鱿鱼，都会泛死光。

五、用手撕：头部和身体应连接较实。

用手拽一下鱿鱼的头部，如果轻轻松松就扯分离了，那毫无疑问，说明鱿鱼已经非常不新鲜了。新鲜鱿鱼的头部和身体应连接较紧，肉质也摸上去紧实。

六、闻味道

闻下鱿鱼的味道，鱿鱼若变质会散发恶臭味。鱿鱼本就是很容易变质的食物，天热一定要放在冰里否则很快就坏了。

干鱿鱼怎么挑选：

湿的鱿鱼容易变质，如果是干的，一般密封放半年都可以的。那么，怎么选择干鱿鱼。

1、色泽

优质鱿鱼干微透红色，无霉点。变质的鱿鱼干色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。

注意，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

2、外观

好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤。

3、硬度

判断其软硬度。质量好的鱿鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚。用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来估计没有任何味道。

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总结来说，新鲜鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；而劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。